Traditionsreiche Handwerkskunst
Die Herstellung der köstlichen Spezialitäten geht auf althergebrachte Handwerkskunst zurück, die innerhalb der Familie Bagnoud seit eh und je hohes Ansehen geniesst und dementsprechend gepflegt wird. Unsere Mischung aus Salz, Gewürzen und sorgfältig ausgewählten Kräutern verleiht unseren Trockenprodukten ihr delikates, aromatisches Bouquet. Das Know-how unserer Metzger, das trockene Walliser Klima und die leichte Brise, die in dieser Alpenregion regelmässig weht, lassen die Produkte in unseren Trockenkammern in 1200 Metern Höhe in aller Ruhe und in harmonischer Ausgeglichenheit reifen.
Der Betrieb an der Route Cantonale in Chermignon.
Aussergewöhnliches Mikroklima
Das trockene Klima des Wallis und der Föhn haben die Entwicklung einer jahrhundertealten Konservierungstechnik und somit des Trockenfleisches begünstigt. Während man an anderen Orten die Fleischstücke konservierte, indem man sie in grossen Kaminen räucherte, wurden sie im Wallis in Speichern oder in der Getreidekammer getrocknet – durch das Einsalzen und das Trocknen konnten Nahrungsvorräte für den Winter angelegt werden. Diese Art des Konservierens und die Technik, die Öffnung der Trockenkammer dem Föhn zugewandt zu bauen, geht im Übrigen auf die Walser zurück. In 1200 Metern Höhe thront die Trockenkammer von Cher-Mignon über dem Rhonetal. Hier dominieren die reine Bergluft und ein aussergewöhnliches Mikroklima: Die Region von Chermignon im Zentralwallis ist für ihre ausserordentliche Trockenheit bekannt, besonders ideale Bedingungen für die Trocknung des Fleisches. Die Kombination von trockener Luft, Föhn – dem warmen Wind, der die Temperaturen ansteigen lässt – und Höhenlage verleiht dem Trockenfleisch, dem Rohschinken, dem Speck und den Würsten von Cher-Mignon ihr spezielles und begehrtes Aroma.
Die Region von Chermignon im Zentralwallis ist für ihre ausserordentliche Trockenheit bekannt, besonders ideale Bedingungen für die Trocknung des Fleisches.